اشهر انواع القهوة في العالم.. خصائصها الحسية

فوتو: 

167 مشاهدة

ديجيتال ميديا ان ار تي

تعتبر القهوة التي يتم انتاجها من الحبوب التي تثمرها شجرة البن، ويتم تحميصها وطحنها في مرحلة لاحقة، اشهر مشروب في العالم الى جانب الشاي لاحتوائها على مادة الكافيين مما يجعلها مادة محفزة.

وتعتمد الخصائص الحسية للقهوة على عوامل مختلقة ابرزها الرائحة والنكهة ونسبة الكافيين واماكن المساحة المزروعة.

أنواع القهوة

تعتبر قهوة أرابيكا (القهوة العربية) وقهوة كانيفورا (روبوستا) النوعين التجاريين الرئيسيين، ورغم أن هذين النوعين هما الأكثر شهرة، فإن هناك في الحقيقة أنواعا لا حصر لها من القهوة في العالم، ولكن معظمها لا يصل إلى مرحلة الاستهلاك الشامل أو يتم بيعها في شكل خلطات، ويكمن السبب الرئيسي لعدم انتشار هذه الأنواع من القهوة بين المستهلكين في أنها لا تعتبر منتوجات مجدية على المستوى التجاري.

1- اربيكا (القهوة العربية): أصل قهوة أرابيكا يعود لإثيوبيا والسودان وشمال كينيا حيث تنمو بالغابات في تربة غنية جدا بالمعادن (غيتي)

لا جدال حول جودة أرابيكا (القهوة العربية) حيث تعتبر واحدة من أشهر أنواع القهوة والأكثر استهلاكا في كافة أنحاء العالم، وتتميز بنكهة ورائحة مميزة جدا ودقيقة، ولكنها تحتوي على نسبة أقل من الكافيين مقارنة بالأنواع الأخرى الموجودة في السوق.

ويعود أصل أصناف قهوة أرابيكا إلى إثيوبيا والسودان وشمال كينيا، حيث تنمو في الغابات في تربة غنية جدا بالمعادن.

2- روبوستا: بدأت زراعة قهوة روبوستا في القرن 19 فقط، وتعتبر من أكثر الأنواع مبيعا في السوق لأنها رخيصة الثمن، وتنمو بسهولة في مناطق مساحتها أقل من 700 متر.

ويعود موطنها الأصلي إلى أفريقيا الاستوائية، ولكنها تزرع الآن في العديد من البلدان بفضل انخفاض تكلفة النبات ومقاومته للأمراض، كما تحتوي قهوة روبوستا على كمية أعلى من الكافيين مقارنة برائحة أرابيكا ولها نكهة ومرارة أقوى.

3- حبوب ليبيريكا الأقل انتشارا لكنها تستخدم للحصول على أنواع جديدة من القهوة عن طريق تهجين الأصناف، وتعتبر حبوب ليبيريكا الأقل انتشارا في الأسواق، ولكنها تستخدم على نطاق واسع للحصول على أنواع جديدة من القهوة عن طريق تهجين الأصناف، ويكمن موطنها الأصلي في ليبيريا، ولكنها تزرع حاليا بشكل رئيسي في إندونيسيا والفلبين.

وتعتبر ليبيريكا نباتا شديد المقاومة للآفات، وتتطلب الكثير من الماء ودرجات حرارة عالية، رغم أن صنف ليبيريكا أقل جودة من حيث النوعية مقارنة بمعظم الأنواع الأخرى، إلا أنه ذو نكهة جيدة.

4- أكسيلسا: تم اكتشاف حبوب أكسيلسا أوائل القرن 20 في أفريقيا، وتعتبر من النوعية الواعدة للغاية، حيث إنها شديدة المقاومة للأمراض والجفاف.

كما عرف الخبراء أكسيلسا على أنها مجرد مجموعة متنوعة من ليبيريكا، ولكن حتى اليوم يتم التعامل معها على أنها تصنيف منفصل، وتعطي حبوب البن أكسيلسا منتجا نهائيا عطريا للغاية يشبه أرابيكا.

5- راسموسا: تعد قهوة راسموسا بالفعل أقل شهرة من سابقاتها، إنها نوع نادر جدا من البن الأصلي في موزمبيق والذي ينمو على السواحل البرية وضفاف الأنهار والأسطح الصخرية.

ويعتبر واحدا من الأنواع القليلة التي تحتوي على نسبة منخفضة جدا من الكافيين، وتذكرنا رائحة راسموسا بنكهات مختلفة مثل النعناع وعرق السوس والخشب، ورغم مذاقها المر فإنها خفيفة بشكل غير متوقع.

رائحة قهوة راسموسا تذكرنا بنكهات مختلفة كالنعناع وعرق السوس والخشب ورغم مذاقها المر فإنها خفيفة جدا.

6- ستينوفيلا: انقرضت مجموعة قهوة ستينوفيلا تقريبا لأنها غير مربحة تجاريا، ولعل السبب بسيط للغاية، حيث إن هذا النوع من القهوة يستغرق حوالي 9 أعوام حتى ينضج ويؤتي ثماره.

ويعني هذا الأمر أن قهوة ستينوفيلا تستغرق 5 أعوام أطول من روبوستا، وعامين أطول من قهوة أرابيكا، كما يعد ستينوفيلا نوعا محليا من غرب إفريقيا ويذكر طعم قهوته بالشاي.

7- متنوعة.. موريتانيا: تعتبر هذه القهوة التي نشأت في موريتانيا واحدة من أكثر أنواع القهوة الواعدة لإثراء السوق في المستقبل. نكهتها قوية ومريرة، لكن رائحتها لطيفة للغاية.