المكوّنات:
- خمسمئة غرام من عجينة الفيلو.
- زيت للقلي.
الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من جبن الفيتا.
- كيلوغرام من جبن عكاوي محلّى.
- نصف كوب من البقدونس الطازج، مفروم.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- بيضتان.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نفتت جبن الفيتا والعكاوي جيداً في وعاء، ونضيف حبّة البركة والبقدونس ونخلط جيداً.
- نخفق البيض، والحليب، والزيت، والخلّ، والملح والفلفل الأسود في وعاء آخر.
- نقطع عجينة الفيلو إلى مستطيلات.
- نضع عدداً من شرائح العجينة فوق بعضها، ندهنا بمزيج البيض والحليب.
- نحشو البرك بملعقة كبيرة من الحشوة، ثم نغلق الطرف الفارغ على الحشوة، باستخدام الشوكة نطبق أطراف العجينة جيداً، ونعيد الكرّة حتى نفاد الحشوة.
- نسخّن الزيت ونقلي البرك حتى تكتسب لوناً ذهبيّاً.
- نرفع البرك من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب ونصفّيها من فائض الزيت على مناديل ورقيّة.