مطالعات جدید نشان می دهند که تخم مرغ میزان جذب موادمغذی سبزیجات، به خصوص کاروتنوییدها، آنتی اکسیدان ها که در کاهش خطر بیماری های چشمی و برخی سرطان ها موثر است، کاهش می دهد.